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體外添加膽汁酸對不同油脂消化的影響

油脂酸價是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數。油脂在脂肪酶的消化下能夠由甘油三酯的狀態變成游離脂肪酸狀態,故油脂酸價可間接測定油脂的消化程度。

膽汁酸可以協同脂肪酶促進腸道內油脂類物質的消化,但油脂來源與種類繁多,所需要膽汁酸的量以及作用效果可能存在差異。因此,本試驗旨在探討體外膽汁酸消化不同油脂的最佳添加量及添加后對提高不同油脂消化率的影響。



圖片1

試驗滴定前后對比圖

一、添加膽汁酸對豬油體外消化的影響


表1 體外添加不同劑量膽汁酸對豬油消化的影響

圖片2

稱取5g左右的豬油,按梯度加入膽汁酸0.005~0.045g,對應生產中50kg油脂添加膽汁酸50~450g,從表中可以看出隨著膽汁酸添加量的增加,油脂酸價逐漸升高,而當添加到300~350g左右時,油脂酸價趨于穩定。

因此,當豬油量過量、脂肪酶量一定的情況下,膽汁酸添加大約0.035g(對應生產中350g)左右時,豬油消化率最高。相較添加0.01g(100g)、0.02g(200g)膽汁酸時,膽汁酸添加300g時,消化率分別提高24.06%、12.13%;膽汁酸添加350g時,消化率分別提高25.71%、13.62%。


表2 體外添加不同劑量膽汁酸對豬油消化的影響(重復試驗)

圖片3

稱取1g左右的豬油,按梯度加入膽汁酸0.001~0.006g,對應生產中50kg油脂添加膽汁酸50~300g,從表中可以看出隨著膽汁酸添加量的增加,油脂酸價逐步升高,與表1對比試驗重復性強。在表2中,相較于添加0.002g(100g)、0.004g(200g)膽汁酸時,添加0.006g(300g) 時,油脂消化利用率可提高23.73%、12.01%。

二、添加膽汁酸對豆油體外消化的影響

表3 體外添加不同劑量膽汁酸對豆油消化的影響

圖片4

稱取5g左右的豆油,按梯度加入膽汁酸0.005~0.045g,對應生產中50kg油脂添加膽汁酸50~450g,從表中可以看出隨著膽汁酸添加量的增加,油脂酸價逐漸升高,而當添加到300g左右時,油脂酸價趨于穩定。

從表3中可以看出,當豆油量過量、脂肪酶量一定的情況下,膽汁酸添加大約0.03g(生產中添加300g)左右時,豆油消化率最高。同時,相較添加0.01g(100g)、0.02g(200g)膽汁酸時,膽汁酸添加300g時,消化率分別提高7.79%、5.58%。

三、討論與總結

此次體外試驗僅針對膽汁酸的促油脂消化功能,其他功能像幫助體內毒素的排解、保肝護膽等,無法具體考量。因此此次膽汁酸的添加量主要針對油脂消化的提高,與脂肪酶量及活性有關。

    由兩個試驗可以看出:體外添加膽汁酸,豬油的最適添加量約為350g,豆油的最適添加量約為300g;膽汁酸提高豬油的消化率明顯高于豆油,這可能是因為豆油相比于豬油更易被消化分解。因此,膽汁酸作用于油脂消化時,與脂肪酶活性、油脂種類有關,因此添加膽汁酸的多少要與動物種類、動物大小及油脂種類、品質等結合。



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