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飼用油脂的營養價值及酸敗的控制

(一)油脂的飼用價值

1.除能提供能量外,尚能提供動物所必需的脂肪酸(亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸)。

2.可促進脂溶性維生素A、D、E、K以及類胡蘿卜素(色素)的有效吸收利用和轉運。

3.改善飼料適口性和外部感觀,提高采食量和日增重、改善飼料轉化率,提高生產性能。

4.在飼料加工方面可減少粉塵和飼料浪費、減少機械磨損、防止飼料組分分級、提高顆粒飼料質量。

(二)油脂的營養價

1、油脂的供能效應。日糧脂肪作為供能營養素,熱消耗最低,其生理能值是蛋白質和碳水化合物的2.25倍左右。

2、油脂對各種營養成分的影響。脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K及其前體的載體。當攝入的能量中至少有10%是脂肪時才能使得胡蘿卜素等非脂肪來源的維生素A前體得以正常吸收。

(三)影響油脂營養作用的因素

1、油脂組成。一般短鏈脂肪酸、不飽和脂肪酸較易吸收;不飽和脂肪酸比例越高,代謝能值越高。當不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值(U/S)從0~2.5時脂肪利用速率提高;比值達4時則趨于最大值。因此,植物性油脂的飼用價值優于動物性油脂;動植物油脂間存在著協同正效應,混合添加時飼料轉化率得到改善,效益提高。

2、動物種類。油脂可應用于所有動物飼料中,但不同動物利用油脂的能力有差異。一般飼用油脂應用于肉雞的能量價值高于豬、肉豬、肉雞飼料可添加較多的油脂而不必限食,但在蛋雞、后備種畜、種禽及妊娠母豬須考慮限食或添加水平。

3、其它因素。日糧油脂在加工、貯存過程中由于處理工藝和氧化酸敗等會降低其飼用效果,并影響維生素的利用。

(四)油脂酸敗機理及產物

1、水解酸敗一般影響不大,可通過加熱、精練、破壞或消除水解產物(甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸),達到保護目的。

2、氧化酸敗是導致油脂酸敗和腐敗的主要原因,是發生在不飽和脂肪酸雙鍵相鄰碳原子上的脂質過氧化反應,脂質過氧化反應是自由基(短鏈物質)連鎖攻擊不飽和脂肪酸的過程,油脂氧化產生的產物達到220種之多,但主要是氫過氧化物(POV)等。

(五)飼料酸敗對畜禽的影響

1、影響生物膜的流動性和完整性。

2、影響酶活性。脂質氧化可使蛋白質和酶(如核糖核酸酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)失活。

3、影響免疫機能。酸敗氧化過程的副產物能使免疫球蛋白生成下降,肝和小腸上皮細胞損傷率提高,致小腸、肝臟肥大,飼料利用效率降低。

4、飼料適口性降低。油脂酸敗產生有異味的醛、酮、烴、酯、醇等化合物使飼料變哈,從而影響動物采食,甚至出現拒食、中毒或死亡。

5、飼料營養價值降低。飼料酸敗使作為必需脂肪酸的PUFA如亞油酸(18:2n-6)、亞麻油酸(18:3n-3)遭到破壞,特別是魚油中n-3系列脂肪酸相對比例顯著下降(P<0.05)。氧化油脂的消化率也下降(P<0.05)這可能與氧化油脂對胰脂肪酶活性部分抑制有關。

6、動物生產性能下降。多數研究表明,氧化油脂因含多種有毒有害物質而影響動物生產性能。大鼠、肉雞攝食含氧化油脂飼料后,飼料效率下降和增重降低,嚴重者出現失重,甚至死亡。氧化油脂對蛋雞產蛋率急劇下降。

7、致癌性。

8、實質器官改變。研究表明,攝食氧化油脂使動物肝、脾、胰、腎等內臟器官病變腫大,嚴重者內臟組織降解萎縮、壞死。

9、影響肉產品質量。氧化油脂導致維生素E和PUFA含量下降,使肉產品在貯藏期間發生肌肉滲出性損失,產生異味和顏色消褪及有害過氧化物形成,從而影響產品質量。

(六)油脂酸敗控制措施

1、注意油脂原料和日糧的貯存。脂質氧化反應時刻都在進行,要使用保質期內的油脂原料配合日糧。飼用油脂進廠入庫的同時即加入高效抗氧化劑。

2、注意原料搭配。含PUFA較多的飼料(如玉米油、魚油)要控制用量。米糠、魚粉、乳清粉要限制添加或脫脂使用,高溫季節保證飼料中脂溶性維生素添加。

3、使用抗氧化劑。抗氧化劑不能逆轉脂質氧化過程,可與PUFA競爭自由基形成穩定的化合物并排出體外。抗氧化劑還應具有抗氧化活性高、成本低、用量小、無毒副作用、使用安全方便的特點。

4、加強抗氧化效果監測。采用理化評定指標及時準確地評價飼用油脂品質和抗氧化效果,指導酸敗控制實踐。

      來源:山東龍昌服務總監王建民


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